2024/11/14(木)11:30～13:30　当院の2階Workshop roomで、コロナ禍が明けて初の第9回糖尿病教室を開催いたしました。5名の患者様が参加されました。

今回は、管理栄養士のミニ講和・実演『食事バランスについて・レンジで簡単副菜』と院長の講話『災害時の対応・ポイント』をお話ししました。

市販のお弁当を使用し、選ぶ際のポイントやごはん・おかずの適量を指導し、また、レンジで簡単に調理できる『もやし』レシピを実演し、実際に食べていただきました。

今回も最後に交流タイムも設け、患者さん同士の意見交換や管理栄養士の個別相談を受けてもらいました。

今後も定期的に開催を予定しています。ご興味のある方は、受診時に当院スタッフにお問い合わせください。

秋の味覚であるきのこには、カルシウムを吸収し、骨の形成に役立つビタミンＤや、腸内環境を整え、食後の血糖値を抑える食物繊維などの栄養素が含まれています。

またきのこは低エネルギーであり、価格も通年安定しており手に取りやすい食材です。

今回はきのこメインのレシピを紹介します。きのこと野菜を合わせて100ｇ以上とれるレシピを考えたので、ぜひ参考にしてください。

🍄‍🟫🔹🌿しめじとシーチキンのみぞれ和え🌿🔹🍄‍🟫

＜材料＞(1人分)

ぶなしめじ 　60 g
大根おろし　 50 g
ツナ(鰹)　 20 g
しそ(2枚) 　1 g
ポン酢しょうゆ 　7 g

＜作り方＞

①　しめじは根元を切り落としばらして鍋で茹で、水気を切り、冷ます。
②　大根はおろして、水気をしっかり切る。
③　しそをみじん切りにする。
④　全ての材料を和えて、器に盛る。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー67kcal/たんぱく質5.5g/脂質2.4g/糖質3.0g/食物繊維5.3g/塩分0.6g

🍄‍🟫🔸🌱えのきのパスタ風🌱🔸🍄‍🟫

＜材料＞(1人分)

えのき 　100ｇ
明太子 　15ｇ
みつば 　5g
しゅうゆ 　4ｇ
バター 　5ｇ

＜作り方＞

①　えのきは石づきを切り、ほぐす。
②　耐熱ボウルに入れ、600Wで2分半、電子レンジで加熱する。
③　ほぐした明太子、三つ葉の茎をボウルに入れ混ぜ、そのあとしょうゆ、バターを入れ味をつける。
④　皿に盛り、上に三つ葉を載せて完成。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー84kcal/たんぱく質3.7g/脂質4.1g/糖質6.1g/食物繊維3.9g/塩分1.2g

🍄‍🟫🔹🍃牛肉ときのこのバター醤油炒め🍃🔹🍄‍🟫

＜材料＞(1人分)

牛もも赤身（輸入牛） 　70 ｇ

※牛肉は薄切り肉や焼肉用などお好きなもので。
まいたけ 　50 ｇ
エリンギ 　50 ｇ
グリーンアスパラ 　50 ｇ
パプリカ 　30 ｇ

バター　 5 ｇ
しょうゆ 　8 ｇ
黒コショウ 　少々

＜作り方＞

① 　まいたけ、エリンギは食べやすい大きさに切る。
②　 グリーンアスパラはすじなどを取り除き、斜めに切る。
③　 パプリカは種をとり、太めのせん切り。
④　 フライパンにバターを溶かし牛肉を火が通るまで炒め、その他の食材を入れてしょうゆと黒コショウで味付けをする。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー169kcal/たんぱく質15.6g/脂質6.8g/糖質9.2g/食物繊維4.8g/塩分1.2g

🍄‍🟫🔸🍂きのこカレー🍂🔸🍄‍🟫

＜材料＞(1人分)

（A）しめじ 　（ほぐす ）　30 ｇ
（A）エリンギ 　（薄切り）　 20 ｇ
（A）まいたけ 　（ほぐす）　 20 ｇ
（A）鶏むね肉 　（一口大） 　50 ｇ
（A）おろし生姜 　1 ｇ
（A）おろしニンニク 　1 ｇ
（A）油 　2 ｇ
（A）たまねぎ　 薄切り　 50 ｇ

（B）カットトマト缶 　100 ｇ
（B）カレーパウダー 　4 ｇ
（B）塩　 0.5 ｇ
（B）ケチャップ 　2 ｇ
（B）クミン　 0.1 ｇ
水　50 ｍL

＜作り方＞

①　 切ったたまねぎは電子レンジ600W 3分かける。
② 　フライパンに（A）とたまねぎを入れ火にかけ、１分炒める。
③ 　水を加え5分煮る。
④ 　（B）を加え、５分煮る。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー156kcal/たんぱく質11.4g/脂質5.4g/糖質12.7g/食物繊維5.6g/塩分0.7g

8月11日 (日) ～ 8月15日 (木) 休診日　とさせていただきます。

8月16日(金)～通常通り診療しています。

今年の夏も暑い日が続くと予想されます。暑いと長時間の料理は億劫な方もいると思います。

今回は野菜1品のレシピや、簡単にできるレシピを用意しました。

旬の夏野菜をたくさん取り入れて、暑い夏を乗り切ましょう！

🍅🔸🍅トマトの丸ごと冷製スープ🍅🔸🍅

＜材料＞(1人分)

トマト （ヘタをくりぬく）　 150 ｇ

玉ねぎ （みじん切り ）　50 ｇ
ベーコン （1㎝角） 　10 ｇ
にんにく （すりおろし ）　1ｇ
オリーブ油　 1ｇ
水 　150 ｍL
鶏がらスープの素 　1 ｇ
黒こしょう 　少々

＜作り方＞

①　 鍋にオリーブ油とにんにく、ベーコンを入れ弱火で炒める。
② 　玉ねぎを加え炒める。
③ 　水を加え、沸騰したらトマトと鶏がらスープ素を加え、中火で15分煮る。
④ 　粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
⑤ 　器にトマトを入れ、仕上げに黒こしょうを振る。
（トマトの皮が気になるようなら取る。）

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー96kcal/たんぱく質2.2g/脂質5.0g/糖質9.1g/食物繊維2.3g/食塩相当量0.2g

🍅🔹🍅トマトの冷製スープ🍅🔹🍅

＜材料＞(1人分)

トマト　 150 ｇ
（A）ダイエット甘味料　 0.9 ｇ
（A）バルサミコ酢 　3 ｇ
（A）鶏がらスープ素 　1 ｇ
黒こしょう 　少々
バルサミコ酢 　1 ｇ

＜作り方＞

① 　トマトは湯むきし皮をむき、乱切りにする。
② 　トマトと（A）をミキサーに入れなめらかになるまでかける。
③ 　冷蔵庫で冷やす。
④ 　器に入れ、黒こしょう、バルサミコ酢をかける。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー34kcal/たんぱく質0.8g/脂質0.2g/糖質6.0g/食物繊維1.5g/食塩相当量0.0g

🍃🔸🍃オクラの洋風焼き浸し🍃🔸🍃

＜材料＞(1人分)

オクラ　 100g
塩 　少々
（A）オリーブオイル 　18g
（A）塩　 少々
（A）レモン果汁 　9g
（A）砂糖 　1.5g

＜作り方＞

①　オクラは包丁で額を取り、板ずりする。
②　オクラを半分に切り、熱したフライパンで軽い焦げ目がつくまで焼く。
③　（A）は合わせて混ぜる。
④　オクラに焦げ目がついたら、（A）に浸して、冷めたら完成。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー195kcal/たんぱく質1.5g/脂質17.9g/糖質4.1g/食物繊維5.0g/食塩相当量0.2g

🍆🔸🥒だし（山形の郷土料理）🥒🔸🍆

＜材料＞(1人分)

なす 　30ｇ
きゅうり　 20ｇ
みょうが 　5ｇ
青しそ 　1ｇ
がごめ昆布 　3ｇ

めんつゆ（原液）　 15g

＜作り方＞

① 　なすはみじん切りにし、水にさらしてあくを抜き、ざるにあける。
② 　きゅうり、みょうが、青しそもみじん切りにする。
③ 　がごめ昆布は３０分程度水にさらす。
④ 　①～③を混ぜ合わせ、めんつゆを入れる。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー22kcal/たんぱく質0.9g/脂質0g/糖質3.6g/食物繊維2.1g/食塩相当量0.7g

🌿🔸🌿レンジで簡単麻婆豆腐🌿🔸🌿

＜材料＞(1人分)

茄子 　100ｇ
豚ひき肉　 25ｇ
（A）しょうがみじん切り　 1ｇ
（A）にんにくみじん切り　 0.5ｇ
（A）ねぎみじん切り 　5ｇ
（A）豆板醤 　1ｇ
（A）しょうゆ　 6ｇ
（A）ダイエット甘味料（ラカント） 　3ｇ
（A）ごま油 　1.5ｇ
（A）片栗粉 　1.5ｇ
熱湯　 15mL

＜作り方＞

①　茄子は1㎝厚さの輪切りにして水に浸けてアク抜きをする。
②　耐熱ボウルに（A）と熱湯を入れてよく混ぜ合わせ、ひき肉を加えてほぐしておく。
③　②に茄子を加え、クッキングシートを密着させてかぶせる。浮き上がり防止に耐熱性の皿をのせ、両端をあけてラップをし、電子レンジ600Wで10分加熱する。（途中で1～2度かき混ぜる）

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー86kcal/たんぱく質4.4g/脂質4.7g/糖質5.0g/食物繊維2.4g/食塩相当量1.1g

🥒🔹🥒きゅうりのピリ辛炒め🥒🔹🥒

＜材料＞(1人分)

きゅうり 　100 ｇ
牛豚合いびき肉 　60 ｇ
（A）濃口減塩しょうゆ 　6 ｇ
（A）料理酒 　2 ｇ
（A）豆板醤　 2 ｇ
（A）上白糖　 1.5 g
（A）おろしにんにく 　0.3 ｇ
ごま油 　1.5 ｇ
炒りごま 　2 ｇ
ラー油　 数滴

＜作り方＞

① 　きゅうりをたたいて割り、食べやすい大きさにする。
② 　（A）を合わせる
③ 　合い挽き肉をごま油でいため、火が通ってきたら途中で（A）をかける。
④　 ③にきゅうりを入れ、火が通ったら、ラー油と炒りごまをかけて完成。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー191kcal/たんぱく質10.6g/脂質13.6g/糖質6.4g/食物繊維1.4g/食塩相当量1.0g

もやしは通年価格が安定しており、手に入りやすい食材です。

また、食物繊維やミネラル、豆もやしではたんぱく質など、栄養もしっかり含まれてます。

今回はもやしのレシピを紹介します。もやしメインで、簡単にできるものを考えました。ぜひご参考ください。

🌿🔹🌿もやしのチヂミ🌿🔹🌿

＜材料＞(2人分)

もやし　 200ｇ
片栗粉　 36ｇ
薄力粉　 18g
チーズ 　30g

鶏がら　 2g
砂糖　 2ｇ
卵　 50g
ごま油　 12g

A：しょうゆ(減塩) 　10ｇ
A：酢 　10ｇ
A：ごま油 　3ｇ
A：いりごま 　少々

＜作り方＞

① 　ボウルにもやし、片栗粉、薄力粉、鶏がら、砂糖、卵を入れ混ぜる。
②　粉っぽくなくなったらチーズも入れて混ぜ合わせる。
③　フライパンにごま油をひき、温まったら②を入れ弱火で3-4分加熱する。
④　焼け目がついたらひっくり返し、3－4分加熱する。
⑤　焼けたらお皿に盛り、Aを混ぜてたれを作り完成。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー261kcal/たんぱく質7.9g/脂質12.9g/糖質26.8g/食物繊維1.5g/食塩相当量1.0g

🐣🔸🐣もやしのカルボナーラ🐣🔸🐣

＜材料＞(1人分)

もやし　 100 ｇ

たまねぎ うす切り　 20 ｇ
ベーコン 7㎜角 　10 ｇ
A：卵黄 　15 ｇ
A：粉チーズ 　8 ｇ
A：鶏がらスープ素 　1 ｇ
A：黒こしょう 　少々

＜作り方＞

① 　もやしは50℃の湯に30～1分つけ、シャキッとさせる。
② 　耐熱容器にベーコンを入れ600Wのレンジに30秒かける。
③ 　たまねぎを加え、さらにレンジに2分かける。
④ 　もやしを加え、レンジに90秒かける。
⑤ 　粗熱が取れたら、Aを混ぜ、器に盛ったら黒こしょうをふる。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー148kcal/たんぱく質7.8g/脂質10.4g/糖質5.1g/食物繊維1.6g/食塩相当量0.5g

🍃🔹🍃もやしのシャキシャキ炒め🍃🔹🍃

＜材料＞(1人分)

もやし　 100ｇ
人参　 10ｇ
ニラ 　10ｇ
ハム 　10ｇ
塩　 0.3ｇ
鶏ガラスープの素 　1ｇ
こしょう 　少々
サラダ油　 6ｇ

＜作り方＞

① 　もやしはひげ根を取り、洗って水気を切っておく。
② 　人参、ハムはせん切りにし、ニラは3㎝長さに切る。
③　①、②を耐熱容器に入れ、塩、鶏がらスープの素、こしょう、サラダ油を加えて混ぜ合わせ、ラップをして、電子レンジ600Wで2分くらい加熱する。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー97kcal/たんぱく質3.1g/脂質7.3g/糖質3.8g/食物繊維1.9g/食塩相当量1.0g

※　電子レンジで調理することで、野菜がシャキシャキに仕上がり、油の使用量も少なくて済みます。もやしにニラやきのこ類を合わせれば、包丁いらずの調理も可能です！

🌱🔸🌱もやしのカレー甘酢和え🌱🔸🌱

＜材料＞(1人分)

もやし　 100ｇ
鶏ささみ 　60ｇ
塩　 0.3ｇ
酒　 5ｇ
A：酢 　15ｇ
A:ダイエット甘味料（パルスイート） 　2ｇ
A：塩　 0.3ｇ
A：カレー粉 　小さじ1/10

＜作り方＞

① 　もやしはひげ根を取って洗い、熱湯で1～2分さっとゆでる。。
② 　鶏ささみは筋をとり、塩、酒を振りかけて電子レンジ600 Wで1分酒蒸しにし、細く裂いた後、蒸し汁に浸けておく。
③　①、②をAの甘酢で和える。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー82kcal/たんぱく質13.0g/脂質0.4g/糖質4.1g/食物繊維1.3g/食塩相当量0.8g

※　カレー粉の量は好みで加減してください。
ささみの代わりに、ハムやカニかまぼこなども利用できます。

🍃🔸🍃もやしの塩昆布和え🍃🔸🍃

＜材料＞(1人分)

もやし　 100 ｇ
油揚げ 　10 ｇ
塩昆布　 5 ｇ
ごま油 　2 ｇ

＜作り方＞

① 　もやしを茹でて、冷めたら水気を絞る。
② 　油揚げは茹でて油抜きをし、冷めたら水気を絞る。
③ 　①と②を合わせて、塩昆布とごま油を入れて混ぜ合わせる。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー69kcal/たんぱく質3.8g/脂質4.2g/糖質3.2g/食物繊維2.0g/食塩相当量0.9g

☘️🔸☘️もやしのラペ風☘️🔸☘️

＜材料＞(1人分)

豆もやし　 100 ｇ
食塩 　1.5 ｇ

（A）穀物酢 　15 ｇ
（A）オリーブオイル 　14 ｇ
（A）粒マスタード　 5 ｇ
（A）はちみつ 　1.5 ｇ

＜作り方＞

① 　豆もやしをポリ袋に入れて3分半電子レンジで加熱する。
②　 ①に塩をまぶし、10－15分おいて、よく絞る。
③　 まぶした塩を取るために軽く水で洗い、水気を取り、冷ます。
④ 　Aを合わせて、豆もやしと和える。

＜栄養価＞(1人分)

エネルギー174kcal/たんぱく質3.3g/脂質15.8g/糖質3.6g/食物繊維2.3g/食塩相当量0.9g